क्या आप जानते हैं पानी कब उबलता है / Do you know water when starts boiling.

नमस्कार दोस्तों.............
ये question आपने कई बार सुना होगा, फिर भी मै आपसे एक बार और ये question पूछता हूँ कि पानी कब उबलता है या कितने temperature पे उबलता है, तो आपका जवाब क्या होगा ??.....
आपका answer क्या है मै बताऊ...."पानी 100℃ पे उबलता है I" 
ये answer आपने स्कूल के टाइम से सुना होगा, आज मै ये बताना चाहता हूँ कि ये answer सरासर गलत हैI
तो सही answer क्या है, 
"पानी 100'C पे उबलता है जब pressure 1 atmospheric (101.325 KPa ) हो  / Water boils at 100℃ at 1 atm pressure."  

तो दोस्तों पानी का उबलना pressure और temperature दोनों पे depend करता है, Generally हम बोल देते हैं कि पानी 100℃ पे उबलता है, तब हम pressure को 1 atm पर constant रखे होते हैं I लेकिन जरुरी नही है कि पानी 100℃ पे ही उबले, क्यूंकि जब pressure बदलेगा तो boiling temperature भी उसके साथ बदलता है I
जैसे हम pressure को  1 atm यानि 101.325 KPa से बढ़ा के 500 KPa कर देते हैं तो boiling temperature भी बढ़ के 151.8℃ हो जायेगा I
तो अब आपसे अगर कोई पूछे कि पानी कब उबलता है, तो आप ऊपर लिखे answer को बताएं I

आज इसके साथ मै liquid के phase change होने के process के बारे में भी थोडा बताता हूँ, phase change मतलब कोई भी चीज़ soild से liquid या liquid से gas में बदलती है यही है phase changing..

चलिए phase changing process को पानी के example से ही आगे समझते हैं....
Liquid के कई phase होते हैं, जैसे जैसे हम temperature बढ़ाते जाते हैं, liquid का phase या अवस्था बदलने लगता है I

1. Compressed Liquid- जैसे मान लेते हैं पानी का temperature 20℃ और constant pressure 1 atm है, इस state में पानी liquid phase में रहेगा I इस state में पानी अपने आप उबलना start नही होगा, जब तक temperature और ना बढाया जाए I इस phase को compressed liquid या sub-cooled liquid कहते हैं I      

2. Saturated Liquid- अब पानी जो compressed state में है, 1 atm pressure पे अब उसे गरम करना start करते हैं, इसलिए उसका temperature बढ़ता जा रहा है ---
30℃
50℃
70℃
100℃ आ गया, अब क्या पानी उबलना चालू होगा......नही अभी तक पानी उबलना चालू नही हुआ है इसे थोडा भी गरम करने पर पानी steam में बदलने लगेगा I इसी state या phase को  saturated liquid or water कहते हैं, जिसे थोडा भी गरम करने पर उबलना चालु हो जाएगा I

3. Saturated Vapor- अब saturated पानी को थोडा भी गरम करने पर वो steam में बदलने लगता है I इस state में अब temperature 100℃ से आगे नही बढेगा जब तक pressure 1 atm अगर constant रखते हैं I अब पानी तब तक गरम करते हैं जब तक पूरा पानी steam में ना बदल जाए I इस state में steam थोडा भी ठंडा होने पर पानी में बदल जाएगा, इस phase को saturated vapor कहते हैं, जिसे थोडा भी ठंडा करने पर पानी में बदलना चालु हो जाएगा I

4. Super-heated Vapor- अब आते हैं अंतिम state में, saturated vapor को और गरम करने पर temperature बढ़ने लगता है जैसे 150, 200, 300 etc. इस state में ये  होता है कि ये थोडा ठंडा होने पर भी पानी में नही बदलता जब तक temperature 100℃ से ऊपर है I इसे कहते हैं Super-heated Vapor जिसका temperature कम करने पर भी liquid में नही बदलता I

दोस्तों मैं mechanical concept को आसान भाषा हिंदी में लिखने और समझाने की कोशिश कर रहा हूँ ताकि इंग्लिश की भरी भरकम concept से थोडा राहत मिल सके, यहाँ भी मैंने वही कोशिश की है, अगर आपको कोई doubt है तो प्लीज comment के through पूछ सकते हैं I

धन्यवाद I